নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - চিকেনের ফ্রায়েড আইটেম মানেই জিভে জল আসতে বাধ্য। চিকেন দিয়ে বানানো যায় নানারকমের স্ন্যাকস। তার মধ্যে অন্যতম চিকেন সসেজ। বিশেষত ইংলিশ ব্রেকফাস্টের মধ্যেই পড়ে এটি। যদিও বাঙালিদের এই ফ্রায়েড আইটেম এখন ভীষণই পছন্দের। এবার সেই পদেই যোগ হবে গন্ধরাজ লেবু। বানিয়ে ফেলুন গন্ধরাজ চিকেন সসেজ।

উপকরণ:

৫০০ গ্ৰাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস
৬ টেবিল চামচ ময়দা
৬ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
১ টি ডিম
২ টি গন্ধরাজ লেবু
১৫ টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
১ টি কাশ্মীরি লঙ্কা
৫ টি শুকনো লঙ্কা
১/২ কাপ নারকেল কোরানো
১/২ কাপ কোরানো গাজর
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
৬ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
গোলমরিচ গুঁড়ো
৪ টি কাঁচালঙ্কা
পরিমাণ মতো নুন
কয়েক ফোঁটা সাদা তেল
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
বরফের টুকরো

রন্ধন প্রণালী -

কাশ্মীরি লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে শুকনো খোলায় নেড়ে চিলি ফ্লেক্স বানিয়ে নিন। গোলমরিচ ও পোস্ত অল্প জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। মিক্সির জারে মাংসের টুকরো নিয়ে, তার মধ্যে একটি ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। এ বার ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা, গন্ধরাজ লেবুর পাতা, আদা, রসুন বাটা, ভেজানো গোলমরিচ ও পোস্ত, কোরানো নারকেল ও গ্ৰেড করা গাজর দিয়ে, পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এক বারে সম্ভব না হলে কয়েক বারে বেটে নিন।

একটি পাত্রে বেটে নেওয়া মুরগির মাংস নিয়ে তার মধ্যে নুন, ১ টি গন্ধরাজ লেবুর রস, চিলি ফ্লেক্স ও অল্প অল্প করে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। দু’হাতে কয়েক ফোঁটা তেল মাখিয়ে নিয়ে বাটা মাংস থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে রাখুন। তার পরে লজেন্স এর মোড়কের মতো করে মুড়ে দু দিক খুব ভালো করে পেঁচিয়ে দিতে হবে। যাতে ভিতরে হাওয়া না ঢোকে।

উনুন জ্বালিয়ে, একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে অর্ধেক অংশ জল ভরে, ঢাকা বন্ধ করে জল গরম হতে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে, ফয়েল সমেত মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে, ১৫ থেকে ২০ মিনিট খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিন। তার পরে আঁচ বন্ধ করুন।

একটি পাত্রে বরফের টুকরো নিয়ে, ফয়েলে মোড়ানো সসেজ তার মধ্যে ঢেলে দিন। যাতে খুব ভাল ভাবে ঠান্ডা হয়ে যায়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে এগুলো ফয়েল থেকে খুলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।