নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - পায়েস মানেই দুধ , চাল , কাজু , কিসমিস। শীতের সময় গুড়ের পায়েস। তবে বিজ্ঞানের মতোই খাবারের দুনিয়াতেও পরীক্ষা নিরীক্ষা চলে। কোনও খাবার ভাল না হলে সে কথা ক’জনই বা মনে রাখে? তবে কোনও খাবারের স্বাদ একবার মন ছুঁয়ে গেলে সেই খাবারের জনপ্রিয়তা ছড়িয়ে পড়ে বিশ্ব জুড়ে। এমন কিছু রান্না আছে যেগুলো শুনতে খারাপ লাগলেও খেতে ভারী মজার। যেমন পেঁয়াজ , রসুনের পায়েস।

পেয়াঁজের পায়েস: হায়দরাবাদে বেশ জনপ্রিয় এই খাবারটি। একে ‘আনোখি ক্ষীর’ও বলা হয়। পেঁয়াজের একটা নিজস্ব গন্ধ আছে। তাই মিষ্টি রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার হতে পারে, তা অনেকেরই ধারণার বাইরে। ঘন দুধ, মালাই, খোয়া ক্ষীর, রকমারি ড্রাই ফ্রুট্‌সের মিশেলে তৈরি এই পায়েসে কিন্তু পেঁয়াজের নিজস্ব কোনও গন্ধ পাওয়া যায় না।

রসুনের পায়েস: হ্যাঁ, ঠিক শুনছেন। রাজস্থানে রসুন দিয়েও পায়েস বানিয়ে খাওয়া হয়। এই রান্নাতেও নবাবি ছোঁয়া রয়েছে। দুধ, চিনি, ঘি, বাদাম, কেশরের মিশ্রণে তৈরি করা হয় এই পায়েস। তবে এই পায়েস এক বার খেলে তা যে আদৌ রসুনের পায়েস তা বোঝার উপায় নেই।