নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - হালুয়া অনেক হয়েছে। গাজরের হালুয়া একটা সময় খুব জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হলেও এখন খেয়ে খেয়ে প্রায় মুখ পচে গেছে সকলের। সেই গাজর দিয়ে এবার শেষপাতে থাক ভিন্ন স্বাদের মিষ্টি। ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন গাজরের ফিরনি। ছুটির দিন মাংস ভাতের পর নিঃসন্দেহে জমে যাবে এই ফিরনি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম গাজর
২ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
৬০ গ্রাম বাসমতী চাল
২০০ গ্রাম চিনি
৬টি ছোটএলাচ
৫ টেবিল চামচ ঘি
৬ টেবিল চামচ কাজু-কাঠবাদাম-পেস্তা কুচোনো
১চা চামচ গোলাপজল

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তার পর ৬ টেবিল চামচ জল দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। সামান্য দানা থাকলে খুবই ভাল। এবার একটি ননস্টিক পাত্রে ঘি দিয়ে এলাচ ফোড়ন দিন। কুরিয়ে রাখা গাজর দিয়ে মিনিট পাঁচেক ভেজে নিন। গাজরের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দুধ ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে গাজর সেদ্ধ হতে দিন।

এবার চালবাটা ভাল করে মিশিয়ে দিন। গাজর সেদ্ধ হয়ে গেলে ও দুধ ১/৩ ভাগ শুকিয়ে এলে চিনি দিয়ে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে গোলাপজল ও কাজু-কাঠবাদাম ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ফিরনি একেবারে তৈরি। একটু ঠাণ্ডা করতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মাটির ভাঁড়ে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। ঘণ্টা দুয়েক পর পরিবেশন করুন গাজরের ফিরনি।