নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - মটন খেতে কে না ভালবাসে। এটা বাঙালির আবেগ। মটনের একাধিক লোভনীয় আইটেম গুলির মধ্যে একটি মটন রেজালা। একবার না একবার মটনপ্রেমীরা ঠিকই এটি খেয়েছেন। এবার রেস্তোরাঁ স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন মটন রেজালা।

উপকরণ - 
৬০০ গ্রাম খাসির মাংস
৩টি মাঝারি পেঁয়াজ
৩-৪ গাঁট মাপের আদা টুকরো করে কেটে নেওয়া
১০-১৫ কোয়া রসুন (রসুন এবং আদার পরিমাণ সমান হতে হবে)
৫টি কাঁচালঙ্কা
১০টি কাজুবাদাম
২ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ গোলমরিচের দানা 
৫টি লবঙ্গ
৩টি ছোট এলাচ
১টি বড় এলাচ
অর্ধেক জয়িত্রীর টুকরো
৩ গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো
৪টি শুকনোলঙ্কা
১০০ গ্রাম দই ভাল ভাবে ফেটিয়ে নেওয়া
পরিমাণ মতো নুন
সামান্য চিনি
৩৫০ মিলি লিটার জল
আধ টেবিল চামচ কেওড়া জল

রন্ধন প্রণালী -

মাংসের টুকরোয় ১ চা চামচ নুন মাখিয়ে রেখে দিন। এবার পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন, যত ক্ষণ না সম্পূর্ণ নরম হয়ে যাচ্ছে। ব্লেন্ডারে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, কাজু দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। এবার প্রেশার কুকার আঁচে বসান। তাতে ঘি এবং সাদা তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, গোলমরিচ এবং জয়িত্রী দিন ফোড়ন হিসাবে। অল্প নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যেই দিয়ে দিন বেটে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুন-লঙ্কা ও কাজুর মিশ্রণ। ভাল ভাবে নেড়েচেড়ে মাঝারি আঁচে কিছু ক্ষণ রান্না হতে দিন।

তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে নুন মাখানো মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভাল ভাবে মশলার সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এর পরে দিন দই, ১ চা চামচ নুন। মাংসের সঙ্গে ভাল ভাবে মিশিয়ে আবার তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল ছাড়লে তাতে ৩৫০ মিলিলিটার মতো জল মিশিয়ে নুন পরখ করে নিন। তার পরে চিনি, শুকনোলঙ্কা এবং কেওড়ার জল দিয়ে কুকারে মাঝারি আঁচে ৬টি সিটি দিয়ে নিলেই তৈরি কলকাতার রেস্তরাঁর মতো মটন রেজালা।