নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বাটাবুটি , ভর্তা ব্যাপারটা বাংলীদের ভীষণই প্রিয়। যেকোনো ভর্তা বা বাটা দিয়ে অনায়াসেই এক থালা ভাত খেয়ে নেন অনেকেই। সেই জায়গায় যদি গরম ভাতে চিকেন ভর্তা থাকে তাহলে আর কি বা লাগে। শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন ভর্তা।

উপকরণ -

১০টি রসুনের কোয়া
৪-৫টি শুকনো লঙ্কা
২টো মাঝারি পেঁয়াজ সরু করে কেটে নেওয়া
১ টি বড় পেঁয়াজ মিহি করে কুচনো
৭-৮ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
৬০০ গ্রাম হাড় সমেত মাংসের টুকরো
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১টি বড় টম্যাটো টুকরো করে কাটা
৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা মিহি ভাবে কুচনো
১ মুঠো ধনেপাতা কুচিয়ে নেওয়া
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
স্বাদমতো নুন

প্রণালী -

কড়াইয়ে ৫-৬ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে একে একে রসুনের কোয়া, শুকনো লঙ্কা ও সরু করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই আদা-রসুন বাটা, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা খানিকটা কষিয়ে নিন। এবার  মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে উপরে নুন ও টম্যাটো ছড়িয়ে দিয়ে আবার নাড়ুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে। আঁচ বন্ধ করুন। মাংস সামান্য ঠান্ডা হলে হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিয়ে হাতে করে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে নিন।

একটি পাত্রে আগে থেকে ভেজে নেওয়া শুকনো লঙ্কা, রসুন এবং পেঁয়াজ নিয়ে হাতে করে ভাল ভাবে চটকে মেখে নিন। এর পরে ওর মধ্যে দিন ছিঁড়ে নেওয়া মাংসের টুকরো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি। হাতে করে ভাল ভাবে গোটা মিশ্রণটি মাখুন। শেষে ছড়িয়ে দিন লেবুর রস এবং সর্ষের তেল। চাইলে স্বাদ এবং পরিমাণ বৃদ্ধির জন্য এতে দু’টি সেদ্ধ ডিমও দিয়ে মেখে নেওয়া যেতে পারে। এবার মিশ্রণটি ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে গোল পাকিয়ে নিন। গরম ভাতের পাতে একটি ভাগ রেখে সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।