নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - পুজো মানেই পেটপুজো। পেটপুজো মানেই মাংস। আর পুজোর ছুটিতে মাংস মানেই পাঁঠার মাংস। পাঁঠার মাংসের যেকোনো পদই লোভনীয়। তবে সেইসব পদের থেকে কিছুটা ভিন্ন স্বাদ পেতে বানিয়ে ফেলুন পাঁঠার মালাইকারি। গরম ভাত কিংবা রুটি , পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই পদ।

আসুন জেনে নিই কিভাবে বানাবেন এই পাঁঠার মালাইকারি -

উপকরণ -

১ কেজি পাঁঠার মাংস
২ কাপ পেঁয়াজকুচি
২টি পেঁয়াজ, ২ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৫টি কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বাটা
২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
২ চামচ জিরে 
২ চামচ ধনে ও ৪টি শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে গুঁড়ো করা
২ কাপ নারকেলের দুধ
২চামচ ময়দা
দারচিনিগুঁড়ো ১ চা চামচ
ভিনিগার ২ চামচ
৫ চামচ ঘি
নুন স্বাদমত

রন্ধন প্রণালী -

কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার মাংস আর নুন দিয়ে ভাল করে নাচাড়াড়া করুন। মিনিট পাঁচেক পর পেঁয়াজ-আদা-লঙ্কা বাটা আর হলুদ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বেটে রাখা গুঁড়োমশলা মিশিয়ে দিন। এ বার গরম জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সময় বাঁচাতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন। তার পর মাংসের ঝোলে নারকেলের দুধে সামান্য ময়দা গুলে মিশিয়ে দিন। শেষে দারচিনির গুঁড়ো আর ভিনিগার ছড়িয়ে দিন। ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মাংসের মালাইকারি।