নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - তেলেভাজা বাঙালিদের ভীষণই প্রিয়। সকালে যতই দৌড়াতে যান না কেন গরম কচুরির গন্ধ নাকে গেলেই মনটা যেন কেমন করে ওঠে। আবার দুপুরে পাতে মাছ না পেলে ভাত ওঠেনা। দুটোই একসঙ্গে চেখে দেখবেন নাকি?

পুজোর আর বাকি কয়েকটা দিন। পাঁচ দিনের পুজোয় সকালের জল খাবার কি খাবেন ঠিক করেছেন? পাঁচ দিনে একই জলখাবার কি ভাল লাগে? সেই লুচি , পরোটা ছাড়া কি খাবেন ভাবছেন? এক কাজ করুন মাছের কচুরি বানিয়ে ফেলুন। দাঁড়ান দাঁড়ান , শুনতে কঠিন হলেও বানানো ভীষণই সহজ। মাছ আর কচুরি একসঙ্গে পেলে ব্যাপারটা মন্দ হয়না। সঙ্গে একটু আলুর দম অথবা ঘুগনি আলুর তরকারি। পুজোয় অনেক অতিথিরাই ঘুরতে আসে। এক কাজ করুন সেদিনই বানিয়ে ফেলুন এই মুখরোচক রেসিপি।

চিন্তা নেই বানানো ভীষণই সহজ।  আসুন জেনে কিভাবে চটজলদি মাছের কচুরি বানাবেন -

মাছের কচুরির উপকরণ -

ময়দা - ২ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
স্বাদ অনুযায়ী লবণ 
ময়দা মাখার জন্য গরম জল
তেল - ২ কাপ

মাছের কচুরির পুর তৈরির উপকরণ -

ভেটকি মাছ - ৩০০ গ্রাম
পিঁয়াজ - ১টি   রসুন - ২-৩ কোয়া
আদা - ছোট এক টুকরো
হলুদ গুঁড়ো - আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন - ১ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
গরম মশলা - ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ৩-৪টি
সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ
পাতি লেবু- ১টি
ধনে পাতা - আধ কাপ
নুন, চিনি - স্বাদ অনুযায়ী

(বাড়িতে অতিথি বেশি থাকলে আপনার পরিমাণ মত জিনিস নিয়ে নেবেন)

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে ময়দা ভালো করে চেলে নিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প একটু নুন, ঘি মিশিয়ে নিন। ঝুরঝরে হয়ে গেলে হালকা গরম জল দিয়ে ময়াম দিয়ে রেখে দিন। এবার মাছের ফিলেগুলো ছোট ছোট টুকরো করে রেখে কাঁটা থাকলে ছাড়িয়ে নিন (অথবা বাজার থেকেও করে আনতে পারেন)। এবার পুর তৈরি করে নেব। মাছ কাটা ও বাছা হয়ে গেলে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। তেল ভাল করে গরম হলে তাতে পিঁয়াজ, রসুন, আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এর মধ্যেই সামান্য হলুদ, লঙ্কা, জিরেগুঁড়ো দিয়ে দেবেন। মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে মাছের টুকরো দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। ভাজা হয়ে ঝুরঝুরে হয়ে এলে তাতে কুচনো লঙ্কা, নুন, অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে উপর দিয়ে লেবুর রস ও ধনে পাতা ছড়িয়ে ঢেকে রেখে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ময়দার লেচির মধ্যে ভরে সুন্দর করে বেলে নিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। দুপাশ ভাল করে লাল লাল করে ভেজে নিন। এরপর আলুর দম অথবা ঘুগনি আলুর তরকারি দিয়ে সার্ভ করুন। পাশে হালকা পেঁয়াজ লঙ্কা থাকলেও ব্যাপারটা মন্দ হয়না।