নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - আমিষ হলে যেমন মাছের অভাব নেই , সঙ্গে মাংস তো আছেই। তবে নিরামিষ হলেই চিন্তায় ভোগেন এই ভেবে যে কি খাবেন। ধোকা, পনির তো প্রচুর খেয়েছেন ভবিষ্যতেও নিরামিষ খাবারের সঙ্গী তারা। তবে বাজারের টাটকা পটল দিয়ে একবার মৌরি পটল বানিয়ে দেখুন। পটল চিংড়ি , পটলের দোলমা , পটলের খোসা বাটা যেমন খেয়েছেন এবার তেমনই চেখে দেখুন মৌরি পটল।

আসুন জেনে নি মৌরি পটল বানাতে উপকরণ হিসেবে কি কি লাগে -

৮-১০ টি পটল লম্বাটে টুকরোয় কাটা , ২টি মাঝারি মাপের আলু লম্বাটে ভাবে কেটে নেওয়া, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল , ১ টেবিল চামচ ঘি ,বু৩ টেবিল চামচ মৌরি, ২টি শুকনো লঙ্কা , ১টি তেজপাতা, ১টি ছোট এলাচ থেঁতো করা, ১ গাঁট মাপের দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা , ১/২ টেবিল চামচ লঙ্কা বাটা , ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ কাপ দুধ , 
স্বাদমতো নুন , সামান্য চিনি

প্রণালী:

শুকনো কড়াইয়ে অল্প আঁচে মৌরি ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলেই আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপরে শিল নোড়া অথবা হামান দিস্তায় ভাজা মৌরি গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে পটল , আলু আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে দিন আদা-লঙ্কা বাটা, এক টেবিল চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো, হলুদ এবং লঙ্কাগুঁড়ো।

সামান্য জল দিয়ে মশলা ভাল ভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে কষানো মশলায় দিন নুন, চিনি এবং আগে থেকে ভেজে রাখা পটল আর আলু। আলু ও পটল মশলায় ভাল ভাবে কষিয়ে নেওয়ার হলে কড়াইয়ে দুধ ও সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার একটি অন্য বাটিতে বা প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দিন এক টেবিল চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো। মিশ্রণটি তরকারির উপর ঢেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দিন। এরপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ব্যাপারটা জমে যাবে।