নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বিভিন্ন পাতা দিয়ে যেমন বাটা বানানো হয় , ঠিক তেমনই অনেক সব্জির খোসা দিয়ে বানানো হয় বিভিন্ন মুখরোচক ভাজাভুজি। আলুর খোসা দিয়েই বানানো যায় একটি সুন্দর ফ্রায়েড আইটেম। ঠিক তেমনই মোচার খোসা দিয়েই বানানো যায় কুড়মুড়ে , মুচমুচে একটি ভাজা। টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করলে যা অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

একটি মাঝারি মাপের মোচার খোসা
১টি ডিম
১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
চাট মশলা
ভাজার জন্য সাদা তেল
অল্প একটু তেঁতুল
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ

রন্ধন প্রণালী -

মোচা ছাড়িয়ে লালচে খোসা খুব ভাল করে ধুয়ে জল একদম ঝরিয়ে নিন। তার পর খোসাগুলি রোলের মতো পাকিয়ে আড়াআড়ি করে কেটে নিন। পরের ধাপে মোচার খোসা অল্প একটু তেঁতুল গোলা এবং নুন দেওয়া জলে আধ ঘণ্টার মতো ভিজিয়ে রাখুন। সেই জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। যোগ করুন নুন, আদা-রসুন বাটা। আর একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, চাট মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। মোচার কাটা খোসা ডিমের গোলায় চুবিয়ে কর্নফ্লাওয়ারের গুঁড়োর পরত দিন। তার পর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সঙ্গে মেয়োনিজ় বা সস্ দিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম ছাড়া একেবারেই ভাল লাগবেনা।