নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - একঘেয়ে আলুর পকোড়া, পেঁয়াজি , মাছ মাংসের স্ন্যাক্স আর ভাল লাগেনা। কিন্তু খাবেনই বা কি, সেই তো পনির, বেবিকর্ন এসব। যদি এমনই মনে হয় তালে আর চিন্তা নেই। এবার স্ন্যাক্স আইটেমে যোগ করুন মাটন প্যান্থারাস। একঘেয়ে স্বাদ তো কেটে যাবেই , সঙ্গে জমে যাবে চায়ের আড্ডা। এছাড়া গরম গরম ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন এই মাটন প্যান্থারাস।

মূলত অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রান্নাতেই এই পদের খোঁজ মেলে। তবে বাঙালির পছন্দের স্ন্যাক্সের তালিকায় বহু দিন ধরেই রয়েছে মটন প্যান্থারাস। আসুন জেনে নি কিভাবে বানাবেন এই স্ন্যাক্স আইটেম -

উপকরণ -

২৫০ গ্রাম মটন কিমা
২টি পেঁয়াজ বড়, কুচোনো
দেড় চামচ আদাবাটা
দেড় চামচ রসুনবাটা
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
১টি গোটা টম্যাটো কুচোনো
১ চামচ হলুদগুঁড়ো
১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
দেড় চামচ ধনেগুঁড়ো
দেড় চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
১ চামচ লেবুর রস
২টি ডিমপরিমাণ মতো ব্রেড ক্রাম্ব
পরিমাণ মতো ময়দার ক্রেপ
ধনেপাতা কুচি
নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ভাজুন। সোনালি হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংসের কিমা, জিরে, ধনে, লঙ্কা ও গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। নুন দিয়ে কিছু ক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর সামান্য জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিমা ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে জল শুকিয়ে আসবে। তখন ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

এবার , ফেটানো ডিম ও ব্রেড ক্রাম্ব আলাদা পাত্রে রাখুন। একটি ময়দার ক্রেপ নিয়ে তাতে কিছুটা মাংসের কিমা ভরে চারপাশ মুড়ে দিন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। গরম তেলে এপিঠ ওপিঠ ভাল করে ভাজুন। কাসুন্দি বা পছন্দের সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। অথবা চাইলে গরম ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন।