নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - চাটনি জিনিসটা অনেক খাবারের সঙ্গে ভীষণ আবশ্যক। দক্ষিণ ভারতের খাবারের সঙ্গে ভীষণ জনপ্রিয় এই আদার চাটনি। ধোসা , ইডলি , গরম ভাতের সঙ্গে এই চাটনি থাকলেই জমে যাবে। একটু ঝাঁঝ, একটু মিষ্টি আর টক, এই তিন স্বাদের দারুণ ভারসাম্যে তৈরি হয় এই চাটনি। মুখের স্বাদ ফেরাতে ভীষণই কার্যকরী এই আদার চাটনি।

উপকরণ -

খোসা ছাড়ানো অর্ধেক কাপ আদাকুচি
২-৩টি শুকনো লঙ্কা
কাপের এক চতুর্থাংশ তেতুল বাটা
২ টেবিল চামচ গুড় বা চিনি
অর্ধেক চা-চামচ সর্ষে বীজ
১ টেবিলচামচ তিলের তেল বা যেকোনো টেল
কয়েকটি কারি পাতা
স্বাদমতো নুন

রন্ধন প্রণালী -

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আদাকুচি ও শুকনো লঙ্কাগুলি ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৪–৫ মিনিট নেড়ে নিন। যতক্ষণ না হালকা বাদামি রং ধরে ভাজুন। আদা ও লঙ্কা ঠান্ডা হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে ঢেলে দিন। তার মধ্যে গুড়, নুন, তেতুল বাটা যোগ করে দিন। অল্প জল মিশিয়ে মিশ্রণটিকে মিহি করে নিন। এ বার কড়াইতে ১ চা-চামচ তেল গরম করে তাতে সর্ষে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর কারি পাতা ছড়িয়ে দিন। আগে বানানো মিশ্রণটিতে এটিকে ফোড়ন হিসেবে মেশাতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন যে কোনও খাবারের সঙ্গে।