নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - মাছের মধ্যে নিত্যদিন বাঙালিদের হেঁসেলে পাওয়া যায় রুই মাছ। যারা মাছ খাননা তাদের কাছেও রুই কাতলা যেন স্বর্গ। কাতলা মাছের বহু পদের মধ্যে এবার যোগ হল আরও একটি রেসিপি। স্বাদ বদলাতে বানিয়ে ফেলুন লঙ্কা পোড়া রুই। হেঁসেলের নিয়মিত উপকরণ দিয়েই বানিয়ে নিন এই রেসিপি।

উপকরণ -

চার পিস রুই মাছ
৩-৪টি শুকনো লঙ্কা
১টি গোটা পেঁয়াজবাটা
এক চামচ আদাবাটা
১ চামচ গোটাজিরে
১টি গোটা টম্যাটো টুকরো করে কাটা
আধ চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চামচ হলুদগুঁড়ো
সর্ষের তেল
নুন স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী -

মাছের টুকরোগুলি নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এ বার শুকনো কড়ায় শুকনো লঙ্কাগুলি ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। পোড়া গন্ধ বার হলে সেগুলি তুলে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। অল্প জল দিয়ে লঙ্কাগুলি বেটে রাখুন। আদা, পেঁয়াজ, গোটা জিরে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। মশলা বাটা হয়ে গেলে মাছগুলি ভাল করে ভেজে নিন। ওই তেলেই প্রথমে পোড়া লঙ্কার বাটা দিন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে আদা-পেঁয়াজ-জিরে বাটা দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে টম্যাটোকুচি দিয়ে ঢেকে দিন। মশলা কষে গেলে তাতে মাছভাজাগুলি দিয়ে অল্প জল দিন। এই রান্না গায়ে মাখা হয়, তাই জল বুঝে দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।