নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - শীতকালীন পিঠে পুলি উৎসবের অন্যতম জনপ্রিয় চিতই পিঠে। প্রত্যেক শীতে বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠে পুলি উৎসবের মাঝে এই পিঠে হবেই। তবে এই পিঠে শুধু শুধু নয় গুর দিয়ে খেতে হবে। তবেই এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। দুধ চিতই বা চিতই পিঠে গুড় মেশানো দুধে ভিজিয়ে নরম তুলতুলে করে বানানো হয়। মাটির সরায় সেঁকে তৈরি এই পিঠেকে অনেকে আসকে পিঠেও বলেন।

উপকরণ -

১ কাপ আপ চালের গুঁড়ো
আধ কাপ নারকেল কোরা
২ চামচ ঘি
সামান্য দুধ
নুন স্বাদমতো
নলেন গুড় বা পাটালি

প্রণালী -

আতপ চালের গুঁড়ো, নারকেল কোরা, নুন ও গরম জলের সঙ্গে কিছুটা ঘি মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন। ঢাকা-সহ মাটির সরা বসান গ্যাসে সরা গরম হলে সরার গায়ে ঘি মাখিয়ে নিন। এ বার হাতায় করে ওই মিশ্রণ নিয়ে গরম সরার মাঝে বসান। উপর থেকে চাপা দিন মাটির পাত্র দিয়ে। উপর থেকে জলের ছিটে দিতে থাকুন। মিনিট পাঁচেক ভাপিয়ে নিয়ে ঢাকা খুলে আলগা করে তুলে নিন।

অন্য দিকে, ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন। তাতে এলাচ আর পাটালি গুড় মিশিয়ে নিন। গরম পিঠেগুলো এই দুধে ছেড়ে দিন। অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে পিঠে নরম হয়ে যাবে।