নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বাঁধাকপি দিয়ে বাঙালি হেঁসেলে পদের অভাব নয়। চিংড়ি দিয়ে বাঁধাকপি , মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি , আবার ভেজ পাকোড়ায় বাঁধাকপি। তবে এবার সেই চিরচেনা সব্জির স্বাদ বদলান। বানিয়ে ফেলুন তন্দুরি ক্যাবেজ। খুবই সহজ উপায়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই পদ।

উপকরণ -

১টি মাঝারি আকারের বাঁধাকপি
১/২ কাপ জল ঝরানো টক দই (ঘন দই ব্যবহার করুন)
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ বেসন
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১ চা চামচ কসুরি মেথি ট
১ চা চামচ লেবুর রস
স্বাদমতো নুন
অলিভ অয়েল

রন্ধন প্রণালী -

বাঁধাকপির বাইরের শক্ত পাতাগুলো ছাড়িয়ে ফেলে দিন। সাবধানে ১ ইঞ্চি বা তার একটু বেশি পুরু স্লাইসে কেটে নিন।একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিন। বাঁধাকপির চাকা চাকা টুকরো গুলো সেই ফুটন্ত জলে ২-৩ মিনিটের জন্য হালকা ভাপিয়ে নিন। যাতে বাঁধাকপি কিছুটা নরম হলেও সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে না। এরপরে বাঁধাকপির টুকরো গুলো জল থেকে তুলে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।

একটি পাত্রে টক দই ও তেল ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রতিটি বাঁধাকপির চাকতির মতো টুকরোর দু’পাশে মশলাটি মাখিয়ে রেখে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

একটি ভারী প্যানে তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন। তারপরে মশলা মাখানো বাঁধাকপির টুকরো গুলো এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল করে রান্না করে নিন ৭-১০ মিনিট। দরকার হলে অল্প তেল দিতে পারেন।বাঁধাকপির টুকরো গুলো সোনালী-বাদামি রং হলে ও তাতে পোড়া পোড়া ধরলে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।