নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - নিরামিষ রান্নায় পনিরের জুরি মেলা ভার। পনির থাকলে আর কিছু লাগেনা। এখন পনিরের পদের ছড়াছড়ি। পনির পসিন্দা , পনির টিক্কা , পনির বাটার মসলা, চানা পনির , পনির ভর্তার মত পদও সকলেই চেখে দেখেছেন। এরই মধ্যে একটি পদ পনির বাটার মসলা নিয়ে আজ আলোচনা করব। ছুটির রাতে তন্দুরি রুটি দিয়ে অথবা হাত রুটি বা পরোটা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এই পনির বাটার মসলা।

আসুন দেখে নি কিভাবে বানাবেন এই পনির বাটার মসলা -

উপকরণ -

৩০০ গ্রাম পনির
২০০ গ্রাম পেঁয়াজ
৬-৭ কোয়া রসুন
অল্প আদা 
২ টো টমেটো 
১ টেবিল চামচ জিরের গুড়ো 
১ টেবিল চামচ ধনের গুড়ো 
১ টেবিল চামচ লঙ্কার গুড়ো
১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো
গোটা গরম মসলা
গুড়ো গরম মসলা
১ কাপ কাজু বাদাম 
১ কাপ কিসমিস 
বাটার
ফ্রেস ক্রিম

ধনেপাতা

রন্ধন প্রণালী -

বাটারে পনিরের টুকরো হালকা ভেজে একটি জলের পাত্রে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে পনির নরম থাকে। এরপর কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে গরম মসলা , পেঁয়াজ , আদা, রসুন , টমেটো কাজু কিসমিস দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঠাণ্ডা করে মিক্সার গ্রেইন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে। তাহলে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।

এরপর কড়াইয়ে হালকা বাটার আর সাদা তেল মিশিয়ে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে পেস্ট করা মশলাটা ভেজে নিতে হবে। মশলা থেকে হালকা একটা টেল ছাড়লে পনির গুলো দিয়ে দিন। এর কিছুক্ষণ পর আবার বাটার দিন। তারপর অল্প গুড়ো গরম মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন হালকা আঁচে। রান্নাটা হয়ে গেলে ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম হাত রুটি বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।