নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - ইলিশ পাতুরি , ভেটকি পাতুরি , ইলিশ ভাঁপা , ভেটকি ভাঁপা ভীষণই প্রিয় কিছু পদ বাঙালিদের। তবে মাছের মধ্যে পাবদাও ভীষণই লোভনীয় একটি মাছ। কলাপাতায় খাবারের স্বাদ যেন দশগুণ বেড়ে যায়। আর তাও যদি হয় গন্ধরাজ পাবদা। ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন কলাপাতায় গন্ধরাজ পাবদা। গরম গরম ভাতে জমে যাবে এই পদ।

বাংলায় কলাপাতায় ভাপিয়ে রান্না নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষাও হয় বিস্তর। কলাপাতায় চিংড়ি মাছ ভাপা থেকে শুরু করে কলাপাতায় পনির ভাপা, ছানা ভাপা, মৌরলা মাছ ভাপা, এমনকি, মোচা ভাপাও রান্না হয়ে গিয়েছে। এই রান্নাটি সেই পরীক্ষা নিরীক্ষার নতুন রূপ।

আসুন জেনে নি কিভাবে বানাবেন গন্ধরাজ পাবদা -

উপকরণ -

৪-৫টি পাবদা মাছ
একটি বড় চৌকো কলাপাতা আগুনে সেঁকে নেওয়া
২ টেবিল চামচ ভেজানো কালো সর্ষে
২ টেবিল চামচ ভেজানো সাদা সর্ষে
২ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
সামান্য জলে বেটে নেওয়া ৬ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল
১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ কোরানো
৬টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
৪-৫ টি কাঁচালঙ্কা
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
২ চা চামচ হলুদ
স্বাদমতো নুন
সামান্য চিনি

উপকরণ -

পাবদা মাছ ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ভেজানো সাদা ও কালো সর্ষে দু’টি কাঁচালঙ্কা আর সামান্য নুন দিয়ে ঘন করে বেটে নিন। এবার একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই, নারকেলবাটা, সর্ষেবাটা, লেবুর খোসা কোরানো, সর্ষের তেল, হলুদ, নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। যে পাত্রে মাছগুলিকে ভাপাবেন সেখানে কলাপাতাটি বিছিয়ে তার উপর মাছগুলি রেখে ম্যারিনেশনের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হাতে করে মাছের চার পাশে মাখিয়ে নিন।

এরপর উপরে গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৪-৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা উপরে ছড়িয়ে কলাপাতাটি ভাল ভাবে মুড়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট রাখলেই তৈরি গন্ধরাজ ভাপা পাবদা।