নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - কলমি শাক বাঙালি বাড়িতে অচেনা নয়। তবে কলমির ভিন্ন অর্থও রয়েছে। রাজস্থানে বিভিন্ন ডাল দিয়ে এক বিশেষ স্ন্যাক্স তৈরি হয় যা কলমি বড়া নামে পরিচিত। তবে সাধারণ নয় , বিশেষ কিছু মশলা দিয়ে তৈরি এই বড়া ভীষণই মুখরোচক। চায়ের সঙ্গে গরম গরম একেবারে জমে যাবে এই বড়া।

সহজেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই সান্ধ্য স্ন্যাক্স। দেখে নিন কিভাবে বানাবেন -

১ কাপ ছোলার ডাল , ১/৩ কাপ সবুজ মুগ ডাল , ১/৩ কাপ বিউলির ডাল , ১/৩ কাপ অড়হর ডাল , ১/২ চা চামচ হিং , ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো , ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা , ২ চা চামচ জোয়ান, প্রয়োজন মতো নুন , 
ভাজার জন্য তেল (সাদা অথবা সরিষার তেল)

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল মিক্সিতে দিয়ে জল ছাড়া বেটে নিন। একেবারে মিহি না করে সামান্য দানা দানা রাখবেন। বেটে নেওয়া ডালের সঙ্গে হিং, লঙ্কা গুঁড়ো, বেকিং সোডা, জোয়ান, কাঁচা লঙ্কা কুচি, স্বাদমতো নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর হাতের তালুতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল গড়ে সামান্য চাপ দিয়ে ছোট ছোট টিক্কির মতো আকার দিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে টিক্কিগুলো দিন কিছু ক্ষণ ভেজে আঁচ কমিয়ে সাবধানে ভাজুন। বড়াগুলি বাদামি হওয়ার আগেই তেল থেকে তুলে নেবেন। এবার অর্ধেক ভেজে নেওয়া বড়াগুলো আধাআধি কেটে নিন। এবার আরও এক বার ভাজুন। এরপর পুদিনা ধনেপাতার মিশ্রণে বানানো সবুজ চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।