নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - মিষ্টি মানেই বাঙালিদের আবেগ। যেকোনো সময় মিষ্টিমুখ করতে রাজি বাঙালিরা। শেষ পাতে মিষ্টির মধ্যে অন্যতম পায়েস।পুজোয় নানারকম মিষ্টান্ন উপভোগ করেছেন সকলে। আজ বিজয়া। বিজয়ার পর যেন বাঙালিদের ঘরে ঘরে মিষ্টির হাট বসে। এই বছর বানিয়ে ফেলুন কুমড়োর পায়েস।

চালের পায়েস, সুজির পায়েস, ছানার পায়েসও ছেড়ে এবার সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন কুমড়োর পায়েস -

উপকরণ -

দুধ - ১ লিটার
ঘি -  ২ চামচ
কুমড়ো - ৫০০ গ্রাম
কেশর - ১ চিমটে
এলাচগুঁড়ো -  আধ চা চামচ
চিনি - ১৫০ গ্রাম
কনডেন্সড মিল্ক - ৫ চামচ
পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি - ২ চামচ

রন্ধন প্রণালী -

একটি সসপ্যানে ঘি গরম করে টুকরো করে কেটে রাখা কুমড়োগুলি ভাল করে ভেজে নিন। কুমড়োর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দুধ ঢেলে কুমড়োগুলি সেদ্ধ হতে নিন। মিনিট দশেক পর ঢাকা খুলে ভাল করে কুমড়োগুলি ঘেঁটে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে কেশর ও এলাচগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর চিনি দিয়ে নাড়াচড়া করুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মিশিয়ে নিন। গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। আলাদা আলাদা পাত্রে পায়েস ঢেলে উপর থেকে পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে ঘণ্টাখানেক পর পরিবেশন করুন কুমড়োর পায়েস।