নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বিরিয়ানি দেখলেই অনেকের মনে আসে কোলেস্টেরল বাড়ার ভয়। সুগন্ধি চাল, মাংস আর মশলার এই জনপ্রিয় খাবার স্বাদের দিক থেকে অতুলনীয়। স্বাদের দিক থেকে অনন্য হলেও কোলেস্টেরল নিয়ে উদ্বেগ অনেকের কাছে এটি খাওয়ার আনন্দ কমিয়ে দেয়। কিন্তু সঠিক নিয়ম মেনে বিরিয়ানি খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করেই এই প্রিয় খাবার উপভোগ করা সম্ভব।

কী নিয়ম মেনে খাওয়া উচিত? বিরিয়ানি খাওয়ার আগে কিছু সাধারণ নিয়ম মেনে চললে কোলেস্টেরল বৃদ্ধির ঝুঁকি অনেকটাই কমানো যায়: 
 

1. খালি পেটে বিরিয়ানি না খাওয়া: আগে হালকা সালাদ বা ফল খেলে হজম সহজ হয়। দিনে পর্যাপ্ত জল পান করা জরুরি, যাতে শরীর হাইড্রেটেড থাকে। 

2. ভারী খাবার এড়িয়ে চলা: যাদের কোলেস্টেরল বা ওজনের সমস্যা আছে, সেইদিন অন্য ভারী বা তেলচর্বিযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা উচিত। 

3. হালকা শারীরিক চর্চা: বিরিয়ানি খাওয়ার আগে হালকা হাঁটা বা সহজ ব্যায়াম করলে শরীর খাবারের জন্য প্রস্তুত থাকে।

রান্নায় স্বাস্থ্যসম্মত পরিবর্তন: পুষ্টিবিদদের মতে, রান্নায় কিছু ছোটখাটো পরিবর্তন করলে বিরিয়ানি স্বাস্থ্যসম্মত হয় এবং কোলেস্টেরল বাড়ার ঝুঁকি কমে যায়: 

1. কম তেল বা ঘি ব্যবহার: তেল ও ঘির পরিমাণ কমিয়ে রান্না করলে খাবার হালকা হয়। 

2. চর্বিহীন মাংস বেছে নেওয়া: মুরগি বা মাছের মতো লো-ফ্যাট প্রোটিন ব্যবহার করুন। 

3. চালের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ: সাদা চালের বদলে ব্রাউন রাইস বা কম পরিমাণ চাল ব্যবহার করা ভালো। 

4. কম মশলা ও লবণ: অতিরিক্ত মশলা বা লবণ এড়িয়ে রান্না করুন, যাতে হজম সহজ হয়। 

5. সবজি বেশি করা: মশলার সঙ্গে সবজি যুক্ত করলে পুষ্টিগুণ বেড়ে যায় এবং খাবার হালকা হয়। 

এই সহজ নিয়মগুলো মেনে চললে বিরিয়ানি খাওয়াও হবে স্বাদের আনন্দ আর স্বাস্থ্য দুইয়ের সমন্বয়।