নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - রথযাত্রা এলেই বেগুনির চাহিদা অনেক বেড়ে যায়। খিচুড়ি, ডাল কিংবা ভোগের সঙ্গে এই ভাজা খাবার প্রায় সব বাড়িতেই তৈরি হয়। কিন্তু কড়াই থেকে নামানোর কিছুক্ষণ পরেই অনেক সময় বেগুনি নরম হয়ে যায়। কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে অনেকক্ষণ পর্যন্ত বেগুনি খাস্তা, ফুলকো রাখা সম্ভব।

বেগুন পাতলা করে লম্বা স্লাইস করে কাটলে ভাজা ভালো হয়। খুব মোটা টুকরো হলে ভিতরটা ঠিকমতো সেদ্ধ হয় না, তেলও বেশি শুষে নেয়। বেসনের সঙ্গে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিলে ভাজার সময় ফল আরও ভালো পাওয়া যায়।

ব্যাটারে চালের গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, এক চা চামচ গরম তেল মিশিয়ে নিলে বেগুনি দীর্ঘক্ষণ খাস্তা থাকে। তেল ভালোভাবে গরম হলে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভাজুন। ভাজার সময় উপরে অল্প গরম তেল ছড়িয়ে দিলে বেগুনি আরও ভালোভাবে ফুলে ওঠে। এই সহজ উপায়েই বেগুনির স্বাদ, গঠন অনেকটাই বদলে যায়।

ভাজার ঠিক আগে ব্যাটারে সামান্য বেকিং পাউডার মেশালে বেগুনি আরও মচমচে হয়। স্বাদ বাড়াতে ভাজা জিরের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন। এই সহজ টিপস মেনে চললে রথযাত্রার বিশেষ দিনে ঘরেই তৈরি হবে দোকানের মতো সুস্বাদু বেগুনি। পরিবারের সবাই দীর্ঘক্ষণ খাস্তা, ফুলকো বেগুনির স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।