নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - দেশের বাজারে সাম্প্রতিক সময়ে চিনির দাম ক্রমশ বাড়ছে। এরই মধ্যে সামনে একাধিক উৎসব থাকায় মিষ্টি জাতীয় খাবারের চাহিদা বাড়ার সম্ভাবনা রয়েছে। ফলে অনেকেই খরচ কমাতে রান্নায় চিনির বিকল্প খুঁজছেন। সহজলভ্য কয়েকটি উপাদান ব্যবহার করেই খাবারে মিষ্টি স্বাদ আনা সম্ভব।

চিনির দামের পিছনে উৎপাদন, সরবরাহ, বাজারের চাহিদা সহ একাধিক বিষয় কাজ করে। উৎসবের সময়ে মিষ্টি, পানীয় সহ নানা খাবারে চিনির ব্যবহার বেড়ে যায়। ফলে বাজারে চাহিদা বাড়লে দামের উপরেও তার প্রভাব পড়তে পারে। এই পরিস্থিতিতে চিনির বিকল্প ব্যবহারের প্রবণতাও বাড়ছে।

চিনির বিকল্পে যে উপাদান গুলি ব্যবহার করা যেতে পারে - 

১. স্টিভিয়া গাছের পাতা থেকে তৈরি এই মিষ্টিকারক চিনির তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি। অল্প পরিমাণে চা, কফি সহ বিভিন্ন পানীয়তে ব্যবহার করা যায়। সাধারণ স্টিভিয়ায় ক্যালরির পরিমাণও খুব কম।

২. চিনির পরিবর্তে মধু দিয়ে পানীয় বা কিছু রান্নায় মিষ্টি স্বাদ আনা যায়। এতে প্রাকৃতিক মিষ্টতা থাকলেও মধুতেও চিনি আর ক্যালরি রয়েছে। তাই পরিমাণ বুঝে ব্যবহার করা জরুরি।

৩. পাকা কলা চটকে কেক, প্যানকেক, ওটস বা স্মুদিতে ব্যবহার করা যায়। এতে খাবারে স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ আসে। পাশাপাশি কলা থেকে কিছুটা ফাইবারও পাওয়া যায়।

৪. খেজুর সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি জলে ভিজিয়ে পেস্ট বানিয়ে নানা পদে দেওয়া যায়। ডেজার্ট, স্মুদি বা বেকিংয়ের কাজে এটি ব্যবহার করা যায়। তবে খেজুরেও প্রাকৃতিক চিনি রয়েছে, তাই বেশি খাওয়া ঠিক নয়।

৫. পায়েস, পিঠে সহ বিভিন্ন মিষ্টি পদে চিনির বদলে গুড় ব্যবহার করা যায়। এতে খাবারে মিষ্টি স্বাদের পাশাপাশি আলাদা ঘ্রাণও পাওয়া যায়। তবে গুড়েও ক্যালরি থাকে, তাই মেপে ব্যবহার করাই ভালো।