নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - হলুদ ভারতীয় রান্নাঘরের অন্যতম পরিচিত মশলা। প্রতিদিনের রান্নায় স্বাদ, রংয়ের পাশাপাশি নানা উপকারের আশায় বহু মানুষ হলুদ ব্যবহার করেন। কিন্তু সেই হলুদেই যদি মিশে থাকে ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কৃত্রিম রং, তাহলে তা শরীরের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। তাই বাজার থেকে হলুদ কেনার আগে আসল নকল যাচাই করা জরুরি।

উত্তরপ্রদেশের কানপুরে প্রায় ৪০০ কেজি ভেজাল হলুদ বাজেয়াপ্ত করেছিল ফুড সেফটি অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন। ল্যাব পরীক্ষায় সেই হলুদে একাধিক ক্ষতিকর উপাদান থাকার তথ্য সামনে আসে। এরপর বাজেয়াপ্ত করা হলুদের একটি বড় অংশ গায়েব হয়ে যাওয়ায় নতুন করে উদ্বেগ তৈরি হয়েছে।আশঙ্কা করা হচ্ছে, সেই হলুদ বাজারে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

ভেজাল হলুদে চকের গুঁড়ো, স্টার্চ পাউডার, মেটানিল ইয়েলো, অ্যানিলিন ডাইয়ের মতো উপাদান মেশানো হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে লেড সল্ট বা লেড ক্রোমেটের মতো ক্ষতিকর পদার্থ থাকার আশঙ্কাও থাকে। নিয়মিত এমন হলুদ খেলে শরীরে বিষাক্ত ভারী ধাতু জমার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। তাই শুধু রং দেখে নয়, সহজ কয়েকটি পরীক্ষার মাধ্যমে হলুদের মান যাচাই করা জরুরি।

নকল হলুদ চিনবেন কীভাবে ?

১. এক গ্লাস স্বচ্ছ জলে এক চা চামচ হলুদ দিন। খাঁটি হলুদ দ্রুত জলের রং বদলাবে না, নীচে গিয়ে বসে যাবে।

২. এক গ্লাস জলে এক চিমটে হলুদ দিয়ে এক ফোঁটা আয়োডিন দিন। রং কালচে নীল হলে স্টার্চ মেশানোর সন্দেহ থাকতে পারে।

৩. জলে সামান্য হলুদ মিশিয়ে কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিলে প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করুন। বুদবুদ বা ফেনা তৈরি হলে চকের গুঁড়ো থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।

৪. সামান্য হলুদ হাতে নিয়ে ঘষে গন্ধ পরীক্ষা করুন। আসল হলুদে স্বাভাবিক মাটির মতো গন্ধ থাকে, তীব্র রাসায়নিক গন্ধ থাকলে সতর্ক হন।

৫. সাদা কাপড়ে সামান্য হলুদ ঘষে দাগ লক্ষ্য করুন। অস্বাভাবিক গাঢ় রং বা কৃত্রিম রঙের দাগ দেখা গেলে হলুদের মান নিয়ে সন্দেহ করা যায়।