নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - কলকাতা শহরে এখন আর বিরিয়ানির দোকানের অভাব নেই। আগে বিরিয়ানি মানেই ছিল বড়লোকের খাবার। তবে আগের কলকাতা আর এখনের কলকাতার অনেক তফাৎ। আজকাল কলকাতা শহরের ওলি গলিতে বিরিয়ানির দোকান। আর্সালান, আমিনিয়ার বেশি দাম এখন আর সাধারণ মানুষের বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছেতে বাঁধা হয়ে দাঁড়াতে পারেনা। কারণ, কলকাতার রাস্তায় এখন দু'পা হাঁটলেই বিরিয়ানি। তবে এর নেপথ্যে রয়েছে এক অজানা রহস্য।

স্ট্রিট বিরিয়ানির নেপথ্যে রয়েছেন কলকাতার এক কুখ্যাত ডন রশিদ খান। তার নেতৃত্বে বৌবাজারে ১৯৯৩ সালের ১৫ ই মার্চের বিস্ফোরণে অন্তত ৬৯ জনের মৃত্যু হয়। পুরো ঘটনাটির মাস্টারমাইন্ড ছিলেন সাট্টা ডন রশিদ খান। কলকাতা তথা বাংলার অন্যতম ঐতিহাসিক ঘটনাগুলির মধ্যে ধরা হয় এটি। ২০০১-এ তাকে যাবজ্জীবন কারাদণ্ড দেয় পুলিশ। এরপরই কলকাতার বুকে তার তিনটি হোটেল শাহি দরবার , মুঘল দরবার , দিল্লি দরবার বন্ধ হয়ে যায়।

তিনটি হোটেলে ছিলেন বহু কর্মচারী। রমরমিয়ে এই তিনটি হোটেলে ব্যবসা চলত রশিদের। বিরিয়ানি পাওয়া যেত তিন জায়গাতেই। তবে মালিক গ্রেফতার হওয়ার পরেই মাথায় হাত পরে কর্মচারীদের। বন্ধ হয় সব হোটেল। এরপরই জীবনযাপন করতে নতুন ধারণা নেন তারা। বিরিয়ানি বানানোর কৌশল তারা শুরু করেন কলকাতার রাস্তায় , অর্থাৎ পথের ধারে। সেখান থেকেই ধারণা এল স্ট্রিট বিরিয়ানির।

হোটেল থেকে সোজা রাস্তায় নামলে খুঁজে স্বাভাবিকভাবেই দাম কমাতে হবে। সেই ধারণা সহ কম দামের সঙ্গেই শুরু হল কলকাতার স্ট্রিট বিরিয়ানির ব্যবসা। ধীরে ধীরে মানুষ স্ট্রিট বিরিয়ানি কালচার সম্মন্ধে জানতে পারলেন। কলকাতার মানুষরা পছন্দ করতে শুরু করলেন এই ধারণা। তবে সেই সময় , আমিনিয়া , রয়েল , সাবির এর মত বিরিয়ানির দোকানগুলো ছিল বড়লোকেদের কাছে স্বর্গ। তবে এই নতুন ধারণা আসার পর অনেক নিম্নবিত্ত , মধ্যবিত্ত মানুষেরা বিরিয়ানির স্বাদ পেতে শুরু করলেন। কেউ ভাবতেও পারেননি বা সকলের কাছে এই তথ্য এখনও অজানা যে বৌবাজার বিস্ফোরণের জেরেই আজ কলকাতায় এই স্ট্রিট বিরিয়ানির কালচার।