নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - নিরামিষ হলেই মাথা খারাপ হয়ে যায়। পনির আর কত?ফুলকপি , বাঁধাকপি এগুলো তো তাও কোনোভাবে মুখে রুচে যায়। তবে সয়াবিনের নাম শুনলে মুখ বেঁকিয়ে চলে যান এমন মানুষের সংখ্যা কম নয়। তবে রান্নার পদ্ধতি জানতে হয়। সঠিকভাবে রান্না করলে এই সয়াবিনই লাগবে দুর্দান্ত। মাত্র ১৫ মিনিটে হয়ে যাবে এই সয়াবিনের তরকারি। নাম দিতে পারেন সয়া মালাই।

উপকরণ -

২০০ গ্রাম সয়াবড়ি
২ টেবিল চামচ দই
৮-১০টি গোটা গোলমরিচ
২টি শুকনো লঙ্কা
এক গাঁট মাপের আদার টুকরো
৫-৬টি রসুনের কোয়া
পেঁয়াজকুচি 
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
আধ চা চামচ গরমমশলা
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ তেল
ধনেপাতাকুচি
স্বাদমতো নুন

রন্ধন প্রণালী -

সয়াবড়িগুলো গরম জলে ডুবিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। নরম হয়ে গেলে জল নিংড়ে তুলে রাখুন।ব্লেন্ডারে দই, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, রসুন, আদা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা আর নুন দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। এবার প্যানে তেল গরম গরে সয়াবড়ি গুলো সামান্য হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে ভাজতে দিন। হালকা লালচে ভাব এলে ঢেলে দিন বেটে রাখা মশলা।

ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। তেল ছেড়ে এলে আরও এক বার নাড়াচাড়া করে প্রয়োজন হলে খুব সামান্য জল দিয়ে উপরে ধনেপাতা আর পেঁয়াজকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।চাইলে এর উপরে ক্রিমও ছড়িয়ে দিতে পারেন। তবে তা ছাড়াও ভাল লাগবে খেতে। এই একই মশলা দিয়ে সয়াবড়ির মতো করে পনির বা মুরগির মাংসের টুকরোও রাঁধা যাবে।