নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বাঙালির রান্নাঘরে মোচা সাধারণত পরিচিত নিরামিষ পদ হিসেবেই। তবে উত্তর-পূর্ব ভারতের কিছু এলাকায় মোচার সঙ্গে মাংস মিশিয়ে তৈরি করা হয় বিশেষ এক পদ। স্বাদে আলাদা এই রান্না ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে অন্য জায়গাতেও। জনপ্রিয় রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূরের দেখানো পদ্ধতিতে খুব সহজেই তৈরি করা যেতে পারে অসমের ঐতিহ্যবাহী মোচা মাংস।

উপকরণ - চিকেন ৫০০ গ্রাম, মোচা ১টি মাঝারি আকারের, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা গোটা ৩ - ৪টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সরষের তেল - ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী - প্রথমে মোচা ভালো করে পরিষ্কার করে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এরপর লবণ, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে নেবেন। এরপর তাতে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

অন্যদিকে চিকেন ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে রেখে দেবেন। এরপর ওই মশলা কষার মধ্যে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে।

মাংসের সঙ্গে সেদ্ধ করা মোচা মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদের স্বাদ আরও বাড়বে।