নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বাড়িতে কিছু কিছু সস সবসময় রেখে দেওয়া ভাল। চটজলদি কিছু বানাতে দরকার হয় সেগুলোর। যেমন সেজওয়ান সস। একাধিক চাইনিজ রান্না এখন ভারতীয়দের এমনকি বাঙ্গাকিদেরও পছন্দ। সেজওয়ান চিকেন , সেজওয়ান ফিস।নামিদামি হোটেল ছাড়া অনেকেই ভেজাল মিশিয়ে থাকে। তাই আপনিও ঘরে বানিয়ে রেখে দিতে পারেন সেজওয়ান সস। যা ভীষণই লোভনীয় হতে পারে।

উপকরণ -

প্রথমে ৫০ গ্রাম কাশ্মীরি লঙ্কা আর ৫০ গ্রাম সাধারণ শুকনো লঙ্কা ঈষদুষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন ৩-৪ ঘণ্টা। এ বার জল ছেঁকে বার করে আলাদা রাখুন। মিক্সিতে লঙ্কাগুলির একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন, প্রয়োজনে সামান্য লঙ্কা ভেজানো জল দিতে পারেন। এ বার ননস্টিক পাত্রে আধ কাপ তেল গরম করে তাতে আধ কাপ রসুনকুচি, ১/৪ কাপ আদাকুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। তার পর লঙ্কার মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। একে একে ২ চামচ চিনি, পরিমাণ মতো নুন, ৫ টেবিল চামচ ভিনিগার, গোলমরিচের গুঁড়ো, টম্যাটো বাটা দিয়ে তত ক্ষণ নাড়াচড়া করুন যতক্ষণ উপরে তেল ভেসে উঠছে না। এ বার সসটি ঠান্ডা করে কাচের শিশিতে ভরে রেখে দিন। ফ্রিজে রাখলে মাস খানেক ভাল থাকবে এই সস।