নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - ইলিশের লেজ ভর্তা ভীষণই জনপ্রিয়। চিংড়ি মাছ বাটাও পছন্দ করেন সকলেই। তবে মাছের লেজ ভর্তা বানানোর জন্য সবসময় যে ইলিশের প্রয়োজন এমন নয়। কাতলা মাছের লেজ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু ভর্তা। যা স্বাদে গন্ধে ভীষণই অতুলনীয়।

উপকরণ -

৩-৪টেবিল চামচ সর্ষের তেল
৪টি কাতলা মাছের লেজ
২ টি পেঁয়াজের কুচি
আড়াইখানা গোটা রসুন
১০-১৫টি শুকনো লঙ্কা
স্বাদমতো নুন

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে অল্প জলে মাছের টুকরোগুলিকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেই জলে গোটা রসুনের অর্ধেক টুকরো ও নুন দিয়ে দিতে হবে। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যাবে। অন্য দিকে, শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কাগুলি, বাকি রসুন , পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন আলাদা ভাবে। সেদ্ধ করা মাছ ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি বড় পাত্রে নিয়ে নিন। বড় একটি বাটির সাহায্যে মাছগুলির উপর চাপ দিলে খানিক পরিমাণে কাঁটা বেরিয়ে আসবে। তার পর বাকি কাঁটা হাতে করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ভাজা শুকনো লঙ্কা, নুন, রসুন, পেঁয়াজ কুচি করে অল্প মেখে নিন হাতে।

এরপর কড়াইয়ে অল্প সর্ষের তেল দিয়ে এই মাছ-মাখা ছেড়ে দিন। তেল ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে কষাতে হবে রান্নাটি। তারপর আঁচ বন্ধ করে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে মেখে তৃপ্তি করে খান। যদি ঝুরির বদলে ভর্তা করতে চান, তাহলে কড়াইয়ে তেল দিয়ে কষানোর প্রয়োজন নেই। তেল দিয়ে মাছ ও উপকরণগুলি মেখে নিলেই সুস্বাদু ভর্তা প্রস্তুত। গরম গরম ভাতে শুধু পরিবেশন করুন।