নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - ধোসা দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় একটি খাবার। বর্তমানে বাংলাতেও খুবই চল রয়েছে এই খাবারের। আসলে সঠিকভাবে মিশ্রণটা বানাতে পারলেই সুস্বাদু হয়ে ওঠে ধোসা। এই খাবার যেমন সুস্বাদু তেমনই স্বাস্থ্যকর। সবটাই নির্ভর করে কিভাবে বানাবেন তার ওপর। যেমন দোকানের স্প্রিং রোল ভীষণ ছাঁকা তেলে ভাজা হয়। তাই এবার ধোসার মিশ্রণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন স্প্রিং রোল।

২ কাপ চালের সঙ্গে ১ কাপ বিউলির ডাল ভিজিয়ে, সামান্য একটু ভেজানো মেথি যোগ করে, সেটি বেটে তৈরি করা হয় ধোসার মিশ্রণ। মিশ্রণটি বেশ কয়েক ঘণ্টা বাইরে রাখতে হয় মজানোর জন্য। পছন্দের সব্জি পাতলা এবং সরু করে কেটে নিন। কড়াইয়ে অল্প সাদা তেল দিয়ে সয়া সস্, ভিনিগার, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সব্জিগুলি ভাজা ভাজা করে নিন।

একটি চাটুতে বা ননস্টিক ফ্ল্যাট পাত্রে ধোসার মিশ্রণ পাতলা করে দিন। ধোসার মধ্যে সব্জির পুর ভরে দিন। লম্বা করে কাটা পনিরও দিয়ে দিন। এতে বাড়তি প্রোটিন যোগ হবে খাবারে। এবার ধোসা স্প্রিং রোলের মতো মুড়ে, তেল ব্রাশ করে এয়ার ফ্রায়ারে মিনিট দুই উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন। এয়ার ফ্রায়ার না থাকলে কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে সেটি সেঁকে নিতে পারেন।